De Gentenaars streden van 27.5.1488 tot 7.07.1488 tegen het Duitse leger aan het Rabot onder het bevel van de hertog van Cleef, heer van Ravestein, die een woonst had te Gent : het Hof van Ravestein tegen de Sint-Michielskerk. De St.-Antoniusgilde dankt trouwens haar bestaan aan deze gebeurtenis. Nu, er blijven daar nog enige gebouwen van over o.a. dit waar het winkeltje : “Bij Katrien” zich bevindt met de beroemde katrienspekken. De kelder met zuilen van de.winkel is zeker uit de twaalfde eeuw!
Op de foto de laatste uitbaters van het winkeltje “Katrien” gelegen op de hoek van Onderbergen 2 en het St.-Michielsplein. Een gevelopschrift vermeld het bestaan van dit “oud huis” sedert 1870. Hier verkocht Katrien Vandermaelen haar eigen, naar Gentse normen “wereldvermaarde” Katrienspekken, goed voor de keel en bestaande uit een mengsel van bruine rietsuiker en glucose.
In september 1975 ontving Mevrouw Elza Guyssens, beter gekend als moeder Katrien, te Varsenare bij Brugge van het Verbond voor Heemkunde het Joachim Beuckelaer Eremerk “wegens haar grote liefde voor de bereiding van de eeuwenoude Katrienspekken volgens haar eigen techniek” (De Gentenaar 16.9.1975).
Elsa Gyssens ‘Katriene de Spekke’
Ik ben gienen gruten amateur van sneukelderije
Katriene de Spekke oa d’an mij ne slechte kalant
‘k ê liever ne kier un ves’ irbeeze as lekkernije
Da d’es zu doanig hard nie veur mijnen tand.
‘k vinde k’ik niets tof aan zune chocotof
En zujen stuk noega es uuk mijn toeche nie
‘k zitte liever mee ne krimdeglas in mijnen’hof
Of op un klein zonnig terraske in Rimini.
Thuis bij de kaffee loat ik de cuberdons
An mijn vrèwe, ‘k goa mij nie zette sabbele
op kientsessuiker, babbeluten of Napoleons.
K’goa mij nie op kroakamandels zette knabbele.
Uuk al vinde de zoete muilkes mij ne roaren duiker
‘k goa gien karamellegedichtses schrijven over suiker.
Jowan Anthoniez ©
Volgens de Gentsche Sosseteit is de ware naam van Katrien de Spekke “Elsa Gyssen”, die inderdaad 2 jaar na de oprichting ervan haar handje mocht afdrukken: “Den 28 november 1984 worden in ‘t Bijlokemuseum de “Gentsche Handen” verieuwigd van Elsa Gyssen, alias “Katrien de Spekke”.
DE KUIP - GENT (Belgium) 
Gentblogt